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魔鱼之意式马卡龙总结：第一个就是之测糖水温度的问题，测靠边的位置，不要测中心位置，否则，你的糖水熬出来是有问题的。糖水熬好，意霜怎么打怎么有。第二个就是如果你的马卡龙组织粗糙，那是意霜打发的不够细腻导致，改进的办法就是当你倒完糖水，中高速搅打到蛋白霜开始卷起来的时候，就转低速搅打，把大气泡搅散...

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根据自己的经验，总结了马卡龙一部分常见的失败原因和解决方法，希望能对新手们有少许帮助。也欢迎加入我们的Q群一起学习交流：390299029、391076822

昨晚用新批次的粉来烤一次马卡龙，由于烤箱一年多没动，温度很不稳定（烤箱温度偏高），烤出来效果不是太好，麻烦大家凑合着看~！（多图预警）每个店每个厂家都无法保证每批杏仁粉绝对稳定一致，每批新原料的油脂含量都不一样，工厂不可能没完没了的使用同一批原料，加工完肯定要进新的原料。杏仁粉的油脂含量不一样...

首先，欢迎马卡龙新手们加入QQ群：391076822；390299029 一起交流学习制作小马~以下视频仅供大家学习参考，木有必要一味模仿别人的做法，俺们主要的目的就是找到自己失败的原因，然后不断滴改进，就一定能成功！ >>意式蛋白霜打发2018鱼大湿新上传的视频，密码是：ziwe...